Delirium Tremens 

Provenienza: belgio.

Categoria: Strong Pale Ale .

Gradazione:8,6°

"Best Beer in the World" in 1998 at the World Beer Championships in Chicago, Illinois, USA

è una ale dall’aroma molto intenso, dal gusto dolce-amaro, spuma fine e abbondante, un corpo decisamente pieno ben sostenuto dalla componente alcolica, colore dorato carico (dato dai 3 lieviti con cui viene realizzata), leggermente velato e dalla gradazione alcolica di tutto rispetto.

Il retrogusto è speziato, dato dalle tracce di coriandolo ed arancia utilizzati nella sua produzione.

E’ una birra a tripla fermentazione e ad alta gradazione prodotta dalla birreria belga Huyghe, le cui origini risalgono al 1654 e che ora esporta all'estero il 65% della sua produzione.
Delirium Tremens fu creata nel 1988 come risultato di una ricerca volta a realizzare una birra bionda forte, ben strutturata ma moderatamente dolce.

Il colore della Delirium Tremens è dorato carico, non limpido a causa della rifermentazione in bottiglia e produce una spuma molto ricca, compatta e persistente.

Va sorseggiata lentamente e si presta bene come aperitivo assieme a qualcosa di saporito ( un prosciutto affumicato, un formaggio con del pane di segale) o come dopo cena.

Alcuni la apprezzano anche con i cibi cinesi, quali il maiale alla Mu Shoo o il Dim Sum.

La birra prende il nome dal Delirium Tremens, una fase acuta di delirio che si può verificare in soggetti affetti da alcolismo cronico, a seguito di astinenza protratta per alcuni giorni, o come sindrome di astinenza dovuta alla brusca interruzione di trattamenti farmacologici a base di benzodiazepine e barbiturici.

C’è un motivo che spiega sia il nome insolito sia la presenza in etichetta degli elefantini rosa, dei coccodrilli e dei dragoni cinesi.
In birreria si racconta che, durante la presentazione, uno degli assaggiatori, dopo ore di discussione sul nome più adatto per la nuova birra, risolvesse il problema dicendo: “Se continuiamo così mi verrà il delirium tremens”.
Le immagini rappresenterebbero invece i tre stadi attraverso i quali una crisi della malattia si rivelerebbe: prima si vedono gli elefanti, poi i coccodrilli con gli occhiali da sole e i draghi rossi cinesi.

La Porter è una birra che generalmente viene prodotta con malti di colore scuro.

Il suo nome fu usato per la prima volta nel XIX secolo, in seguito alla sua grande popolarità tra gli scaricatori di porto (in inglese porter) di Londra.

Da questo tipo di birra derivò la Stout, che si chiama così perché inizialmente le porter particolarmente forti erano dette "Extra Porter" o "Double Porter" o "Stout Porter", nome che in seguito fu abbreviato semplicemente con stout. Ad esempio la Guinness Extra Stout fu chiamata così solo nel 1840, mentre prima era conosciuta come Extra Superior Porter.

Nella terminologia moderna il termine "stout" è stato associato esclusivamente alla porter, diventando un sinonimo di "birra scura".

Lager è il termine usato per indicare le birre a bassa fermentazione, ovvero che impiegano nel processo lieviti del ceppo Saccharomyces carlsbergensis, che predilige temperature basse, e durante il processo si deposita sul fondo del tino;

Le lager sono state prodotte per la prima volta in Germania nel 1500 circa: il termine appartiene infatti alla lingua tedesca e significa "conservare", "immagazzinare".

Varianti comuni di lager
Pilsener
Bock

Dortmund
Dunkel
Helles
Kellerbier
Märzen/Oktoberfestbier
Schwarzbier
Spezial
Vienna lager

• a fermentazione alta (top-fermenting yeast) come il Saccharomyces cerevisiae (e dai suoi ceppi) che predilige temperature elevate e durante il processo sale in superficie del tino di fermentazione. Le birre ottenute vengono genericamente denominate ale.

• a fermentazione bassa (bottom-fermenting yeast) come il Saccharomyces carlsbergensis (e dai suoi ceppi) che predilige temperature più basse e durante il processo si deposita sul fondo del tino. Le birre ottenute vengono genericamente denominate lager (deriva dal verbo tedesco che significa conservare, nel caso della birra “al fresco”).

Il metodo della fermentazione alta è quello più antico, ed in un certo senso più artigianale. La fermentazione bassa è stata messa a punto nel secolo scorso e permette di ottenere più facilmente prodotti più stabili e ripetibili; è un metodo tecnologicamente più moderno che, infatti, si è sviluppato quando si è reso possibile il controllo delle temperature.